Juego de blogueros 2.0: Pie de limón

Hoy para mi participación en el juego de blogueros 2.0 voy a compartir mi receta más querida, pie de limón (este último el ingrediente con el que debíamos cocinar este mes). Cuando veo programas de cocina siempre hablan de un plato que te defina o tu plato estrella (signature dish) esta es la que primero pienso. Recuerdo que fueron mis tías quienes me explicaron cómo se hacía mi receta favorita en ese entonces. Cuando por fin la aprendí llevaba al colegio cuando me tocaba cooperar para el desayuno de los días jueves. Así que ahora cada vez que la preparo me trae recuerdos de mi niñez.

Siendo honesta, no es la receta más elaborada y perfecta, probablemente si alguien que sepa de cocina la prepara reclamaría la falta de texturas, tal vez diría que la base debe ser una masa quebrada y no esta esponja. Pero debo decirles que este es mi blog, así que yo hago lo que quiero.

Después de mucho practicar e intentar llegué a las cantidades y procedimientos que les voy a contar hoy (esto es lo más exacta que puedo ser)

Ingredientes:

Masa:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de azúcar
  • Ralladura de 2 limones
  • 4 yemas
  • 1 ½  taza de harina con polvos de hornear

Relleno:

  • 1 tarro de leche condensada
  • Jugo de 3 limones
  • Ralladura de 1 limón

Merengue:

  • 4 claras
  • ½ taza de azúcar

Preparación:

Preparar todos los ingredientes, enmantequillar el molde y encender el horno a temperatura media. Cremar la ½ taza de azúcar con la mantequilla y la ralladura de limón (hasta que se integre bien y se vuelva de un color más pálido). Incorporar las yemas una a una integrando bien. Agregar la harina poco a poco y mezclar con espátula o cuchara hasta lograr una masa que no se pegue en los dedos ¡No amase!. Vaciar al molde y presionar con las manos o una cuchara. Si la masa se pega pueden poner un poco de harina en sus manos. Pinchar con tenedor y llevar a horno por 15minutos,  científicamente sáquelo “cuando huela” (Sacar apenas comience a dorarse, esto se llama cocinar a blanco)

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura de un limón. Reservar.

Batir las claras hasta punto de nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue de consistencia firme. Para  probar si está listo pueden poner el bowl boca abajo sobre su cabeza, si no se cae está listo, si no van a tener que abortar la misión y darse una ducha.

Verter el relleno sobre la masa, cubrir con el merengue y dorar en el horno.

IMG_20171230_181022_HDR.jpg

Pasen a ver las recetas de los otros participantes!

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Mónica: http://dulcedelimon.com

Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Laura: https://nekokitchenglutenfree.wordpress.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Juego de blogueros 2.0: Panqueques florentinos

Por fin pude conseguir el ingrediente escogido en el desafíom así que aquí voy!

En Chile las crepes se conocen como panqueques, clásicamente se comen en versión dulce rellenos con manjar (dulce de leche), pero aquí va una versión salada con el ingrediente de este mes: espinaca.

Para los panqueques:

  • 1 huevo
  • 1 taza de leche
  • 3/4 taza de harina

Poner todos los ingredientes en la juguera, mezclar hasta que estén todos integrados. Calentar un sartén antiadherente y volcar sobre este un cucharón de la mezcla. Rápidamente mover el sartén para cubrir el fondo por completo. Esperar a que el borde se despegue ligeramente, mover el sartén y voltear. Se pueden ayudar con una espátula de silicona para despegar el panqueque. Cuando esté ligeramente dorado por ambos lados retirar y repetir hasta que se acabe la mezcla. A mí me salieron 9 panqueques, pero todo depende del sartén que utilicen.

Para el relleno:

  • 500 grs. de espinaca
  • 1/2 cebolla pequeña picada en cubitos
  • 150 ml de crema
  • 2 cdas. de queso rallado
  • sal y pimienta.
  • 1 cda. de aceite
  • Pizca de nuez moscada

Poner en un sartén el aceite con la cebolla, cocinar hasta que esté transparente. Agregar la espinaca, cuando esta disminuya su volumen a la mitad agregar la crema, nuez moscada y salpimentar. Agregar el queso, rellenar el panqueque y servir.

2018-01-25-13-20-19

Y cómo siempre aquí otras ideas para cocinar con espinacas!

Maria Jose: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/

Elvira: https://plus.google.com/+ElviraPorcel

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/

Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Bizcocho perfecto

La verdad es que este es el título de un archivo que encontré en un computador viejo, debe ser de hace por lo menos 10 años atrás. Así que mi búsqueda de una buena receta para preparar una torta ya lleva años. Es así como cuando hay alguien de cumpleaños en mi núcleo familiar soy yo la más feliz, porque puedo experimentar con rellenos y decoraciones. Menos mal mi familia me tiene paciencia y sabe que lo hago con mucho amor. Después de varios intentos, hoy con orgullo puedo decir que he aprendido a hacer unos bizcochos bastante buenos, así que quiero compartir mi conocimiento con ustedes.

Ingredientes:  (Para un molde de 23 cm)

  • 7 huevos
  • 300 grs. de azúcar
  • 250 grs de harina común
  • 50 grs. de maizena

Preparación:

No hay nada difícil en cuanto a ingredientes, lo importante es la preparación y esta vez si que es importante tener todo listo antes de empezar. Así que partamos preparando el molde, necesitamos cubrirlo con una fina capa de mantequilla y harina. Es importante dar unos leves golpecitos al molde para que no queden excesos de harina en este.

Ahora es momento de trabajar con los ingredientes, comenzando con lo huevos que deben estar a temperatura ambiente. Separamos las yemas de las claras con mucho cuidado, recuerden que no importa si cae clara en las yemas, pero al revés puede ser fatal.

Medimos el azúcar. Meclamos y tamizamos el harina y la maizena. Una vez que tenemos todo listo es momento de encender el horno a 180°C.

Recién ahora no podemos poner manos a la obra. Lo primero es batir las claras a punto de nieve y agregar en forma de lluvia la mitad del azúcar sin dejar de batir. Lo que buscamos es tener un merengue firme.

IMG_20170303_231213
No es la mejor foto, pero eso, merengue firme

Una vez listo continuamos con las yemas y las mezclamos con el azúcar, batimos hasta punto rubans, el que yo conozco comúnmente como punto letra o cinta, esto es porque al levantar las varillas podemos escribir sobre la mezcla sin que las letras desaparezcan inmediatamente o porque al caer sobre si misma la mezcla forma leves ondas que se asemejan a una cinta.

VID_20170303_231603
Tenía un video para mostrar esto, pero hay que ser premium para poder subirlo :C

 

Al finalizar añadimos el merengue e incorporamos con movimientos envolventes, utilizando una espátula. Si continuan aquí con la batidora van a matar la preparación. Apenas se integren comenzamos a añadir los ingredientes secos en tres porciones. Volcamos en el molde y lo llevamos a horno por 25 minutos a temperatura media. Lo importante es no abrir el horno antes de 20 minutos y estén seguros de que si no huele es porque le falta. Pueden chequear si está listo introduciendo un palito en el centro del bizcocho y si al retirarlo está seco significa que está listo o bien tocarlo ligeramente, si vuelve a su forma ya pueden apagar el horno.

Yo prefiero dejarlo enfriar en el molde. Esta receta es la básica, ustedes pueden agregar esencia de vainilla, canela, café, ralladura de limón, lo que quieran.

IMG_20170304_155726

 

Brownies

Hoy se suponía que iba a participar en el juego de blogueros 2.0 pero al final no tuve tiempo para pensar en una receta y es que recién me estoy adaptando a mi nueva casa y a mi nueva vida. Pero como ha pasado bastante tiempo desde que subí una receta voy a compenzar a mis fieles seguidores (mi mamá, mi papá, mi hermana, la feña) con una receta sencillamente deliciosa! Quien ama el chocolate ama los brownies.

La primera vez que preparé esta receta todavía estaba en el colegio, la encontré en un envase de margarina y la atesoré por años, hasta que un día la perdí… todavía tengo un vacío en mi corazón… Con el tiempo descubrí una receta de Pedro Lambertini y es la única que ha podido llenar un poco ese vacío.

Ingredientes:

250 grs. chocolate amargo

200 grs. de mantequilla

4 huevos

200 grs. de azúcar

110 grs de harina

Preparación:

Primero vamos a derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría. Necesitamos agua caliente así que pongan el hervidor a trabajar, mientras tanto pueden comenzar a trocear el chocolate y la mantequilla.

2017-04-23-13-49-51.jpg
La mantequilla y el chocolate listos para su baño maría

Es importante que no calentemos demasiado el chocolate porque se puede cortar.  Por lo que vamos a poner el agua hirviendo en un bowl o en una olla y sobre esta el chocolate y la mantequilla en otro bowl. Es importante que el agua no toque el bowl. Revolvemos de vez en cuando para que el calor se distribuya uniformemente.

En otro bowl ponemos a batir los huevos con el azúcar, a mi me gusta usar la batidora y batir hasta que los huevos estén firmes porque, según yo, el resultado serán unos brownies más esponjosos.

2017-04-23-14-00-35
Como ven yo no tenía batidora y me resultó igual

Una vez derretida la mantequilla y el chocolate los agregamos a la mezcla de los huevos. Integramos utilizando una espátula. Finalmente agregamos el harina y mezclamos con movimientos envolventes. Volcamos en un molde, idealmente, cuadrado o rectangular y llevamos a horno a 180 grados por 20 minutos. Una vez frío cortamos en cuadrados y a disfrutar!

IMG_20170501_104906_420
Aquí los brownies! se ven radioactivos, pero son deliciosos (olvidé revisar las fotos y ahora que me los comí noté que no saqué ninguna buena :D)

Limonada 

Como todo da cáncer en esta vida y todo tiene demasiado azúcar o ingredientes extrañísimos. Estos días en que hace tanto calor busqué algo rico y saludable para refrescar mis tardes de verano. 

Ingredientes:

– 1 taza de agua 

– 1 limón, su cáscara y su jugo

– 1 cdta de jengibre

– 3 hojas de menta

– 1/2 pepino pequeño en rodajas

– 2 cdas de miel

– 1 litro de agua
Preparación:

Ponemos a hervir la taza de agua con las cáscaras de limón, el jengibre en rodajas y la menta. Mientras tanto exprimimos el jugo del limón y buscamos un jarro donde lucir nuestra limonada. Ponemos las dos cucharadas de miel ahí, agregamos nuestra infusión de limón, menta y jengibre y revolvemos para que se funda la miel. Agregamos el litro de agua, el jugo de limón y las rodajas de pepino. Revolvemos y probamos. Aquí yo pensé que tenía muy poco dulce así que agregué unas gotitas de endulzante. 

Juego de blogueros 2.0: Empanadas de pera

Comienzo el 2017 participando por primera vez en el juego de blogueros 2.0. Este mes, el ingrediente escogido es la pera y decidí intentar con una receta que es un favorito de mi hermana. Justo estuvo de visita mi abuela en la casa, así que las preparé para ella también.

Así que con ustedes las empanadas de pera, esta es una receta que creo es tipicamente chilena. Habíamos probado algunas ideas, pero no parecían originales, hasta que encontré la versión del blog En mi cocina hoy

Empanadas de pera:

Ingredientes:

Relleno

  • 250 grs. de pera secas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 ramitas de canela
  • 2 clavos de olor

Masa:

  • 3 tazas de harina
  • 2 cdtas de polvos de hornear
  • 1/2 cdta de sal
  • 125 grs. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cdas de azúcar

 

Comenzamos preparando el relleno porque debe estar frío al momento de rellenar la masa. Remojamos las peras por media hora, cubriéndolas con agua. Pasado este tiempo, agregamos el azúcar, la canela y los clavos y ponemos a fuego medio. Cocinamos las peras hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora. Debe evaporarse parte del agua porque queremos conseguir una pasta. Retiramos del fuego, sacamos la canela y el clavo de olor y molemos las peras. Dejamos enfríar.

Es momento de preparar la masa. Ponemos los ingredientes secos en un bowl (harina, polvos de hornear y sal). Cortamos la mantequilla en cubos y trabajamos con la punta de los dedos hasta lograr una textura arenosa. Mezclamos los huevos, el azúcar y la leche y agregamos al centro de la preparación. Integramos evitando amasar en exceso, necesitamos una masa crocante. Van a tener una masa un poco húmeda, pero que no se pega en las manos. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frío por al menos media hora.

Retiramos del refrigerador la masa, la estiramos de un grosor de aproximadamente 1/2 centímetro y dividimos utilizando un cortador redondo de 12 cm de diámetro (yo no tenía cortador, así que usé un molde de postre individual. No se compliquen) ponemos una cucharadita de la pasta de pera en el centro, marcamos con agua el borde y juntamos. Marcamos el borde con un tenedor para asegurarnos que no se abran. Horneamos por 20 minutos.

 

Aquí otras muchas y geniales ideas de los participantes de este mes

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/…

Carlota: https://articuina.wordpress.com/

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/…

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Sandra: https://justfoodlovers.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Silvia K.: http://kuinetes.com/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/…

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…

Antxon: http://musloypechuga.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Trufas de zanahoria y dátiles

Este mes estoy participando del desafío color y sabor de temporada. Encontré dátiles y busqué una idea saludable para preparar. Es un poco tarde para pensar en un verano sin polerón, pero no perdemos nada con intentar

Ingredientes:

– 150 grs de zanahoria

-150 grs de dátiles

– 2 cdas de harina de almendra

– 2 cdas de coco rallado

– 1 cda de esencia de vainilla
Preparación

Pelar y picar la zanahoria. Poner en la procesadora de alimentos junto a los otro ingredientes. Moler hasta lograr una pasta homogénea. Aquí yo tuve problemas para que se moliera así que agregué dos cucharadas de agua.

Porcionar la mezcla con una cuchara y dar forma de bolitas. Pasar por Coco rallado, cacao en polvo o semillas de sésamo.

Espero que les guste y prueben su propia versión

img_20170121_230459_hdr_1485095600362

Cupcakes de limón y buttercream de vainilla

Me siento tan feliz con esta receta, hace poquito (ha pasado un mes ya) les contaba lo difícil que ha sido para mí lograr el buttercream y esta vez lo logré. I feel like a boss. Estos cupcakes los hice para el baby shower de mi prima, no le cuenten a ella, pero en realidad no tenía ninguna receta probada, así que me lancé a la piscina y afortunadamente salió todo bien.

Como tuve que aprender haciendo, me basé en una receta de Osvaldo Gross. Cuando la terminé me pareció demasiado densa, así que le agregué un poco de leche. Puede ser porque los huevos eran muy pequeños, así que cuidado con eso.

Cupcakes de limón: 

  • 240 grs de margarina de horneo
  • 240 grs de azúcar (*nota para mi yo del futuro: los encontré un poco dulces, trata con menos azúcar la próxima vez)
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 4 huevos
  • 50 ml de leche
  • 350 grs de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal fina
  • ralladura de 2 limones

img_20161209_182528_hdr-1

Para comenzar vamos a ir a buscar el molde de cupcakes, le pondremos los papelitos, prepararemos todos los ingredientes y encenderemos el horno. Porque somos cocineros muy organizados. Por lo menos ustedes, porque yo no.

Ahora sí, partimos mezclando la margarina con el azúcar hasta obtener una crema suave. Aquí yo pensé que era el fin del mundo, porque no se quería cremar. Para variar no me preparé con anticipación y la margarina estaba muy fría. Afortunadamente después tomó temperatura ambiente y se mezcló.

Después de la crisis, que ustedes por supuesto no van a vivir, es momento de agregar “los sabores”, así que puse la ralladura de limón y la esencia de vainilla. En alguna de mis clases me explicaron que es importante agregar el sabor cuando estemos trabajando con materia grasa, porque así tendrá mayor presencia en nuestra preparación.

Continuamos agregando los huevos uno a uno. Cuando estén bien integrados agregamos el harina, los polvos de hornear y la sal, previamente tamizados. Aquí yo miré mi mezcla y pensé: “ahora sí que esto no resulta, está demasiado denso”, pero me iluminó un rayito de luz y le agregué un poco de leche y funcionó.

Les mentiría si les digo, como todos hacen, que puse la mezcla hasta 2/3 del molde, porque hice eso con la primera horneada y pensé que habían quedado muy chicos, así que los puse llenos, fueron al horno por 15 minutos.

Cada horno funciona de manera diferente, así que pueden probar con una brocheta y si sale seca es momento de sacarlos.

Buttercream de vainilla

Siguiendo a los grandes, para el buttercream utilicé la receta de Anna Olson.

Ingredientes:

3 claras de huevo

1/4 taza de azúcar

1/4 taza de agua

1/2 taza de azúcar

250 grs. de mantequilla sin sal

1 cda de esencia de vainilla

Tip 1: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Tip 2: Hay que usar mantequilla sin sal, sí o sí

Partimos poniendo las claras en un bowl, y las batimos a punto de nieve y agregamos en forma de lluvia el 1/4 taza de azúcar. A continuación preparamos el almíbar poniendo al fuego 1/2 taza de azúcar en 1/4 taza de agua, debemos llevarlo a 115°C. Si no tienen termómetro, tendrán que esperar a que aparezcan burbujas por toda la preparación. Ahora, volvemos a encender la batidora y agregamos cuidadosamente el almíbar. Luego agregamos la mantequilla en cucharadas o trozos pequeños y la esencia de vainilla. No debemos dejar de batir hasta que el bowl esté frío.

Ahora a decorar! Esta cantidad de buttercream me alcanzó para decorar 15 cupcakes.

IMG-20161210-WA0000.jpg

Cocinar para extranjeros/ receta leche nevada

He tenido una revelación! sé cocinar pocas cosas chilenas y ni siquiera sé qué cosas son típicamente chilenas. Todo comenzó cuando recibimos la invitación de unas amigas mexicanas para conocer un poco sobre su comida. Nos prepararon quesadillas, sopes y huaraches. Todo muuuuuuy rico, creímos que íbamos a reventar de tanto comer, pero aquí estamos vivos y preparados para la siguiente oportunidad.

img_20160925_203923

Parece que todos la pasamos tan bien que terminamos conversando sobre cuando sería la próxima vez , qué cosas podríamos comer y qué cosas son típicamente chilenas. Recurrimos a san google para buscar ideas y fuimos descubriendo que hay pocas cosas en este lado del mundo que sean originarias de un sólo país. Punto a parte es la eterna rivalidad chileno peruana sobre la autoría de algunos tragos y platos tipícos,  así que no vamos a entrar en eso porque de eso no tengo ni idea.

En nuestra búsqueda hasta recurrimos al comodín del llamado telefónico:

aló mamá! ¿qué comidas típicas chilenas podemos preparar para las amigas de México?

mamá: eeeeeeeeeh ¿cazuela? ¿humitas? ¿empanadas?

y así estuvimos bastante rato, con el público riéndose de mí por tomarme tan en serio la misión.

Finalmente, hicimos pizza con espárragos…

Suuuuuuper chileno dirán ustedes, pero la verdad es que teníamos muchos espárragos en la casa y había que comerlos. También hicimos chupe de machas, que como ustedes saben yo no comí, porque mi relación con el sabor a mar es como el agua y el aceite. Según los invitados estaba rico.

Después de comer demasiado, lo crean o no, me puse a hacer postre. Lo que encontramos como típicamente chileno fue leche nevada, que como su nombre lo dice es un postre de leche, que recibe su nombre debido a que contiene merengue y este se asemeja a la nieve.

LECHE NEVADA: 

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cda de fécula de maíz (maizena)
  • cáscara de limón
  • esencia de vainilla

Preparación:

Debemos comenzar separando las yemas y las claras de los huevos. Ponemos estas últimas en un bowl y las batimos a punto de nieve (cuando se ve como espuma) y agregamos el azúcar en forma de lluvia (de a poquito)  hasta formar un merengue. Lo distribuimos en moldes individuales o en una bandeja de vidrio.

Con esto ya tenemos la nieve, ahora hay que ponerle algo de gracia a la leche. Así que apartamos media taza y la juntamos con las yemas del huevo y la cucharada de fécula de maiz (la leche debe estar fría para que la fécula se disuelva bien). Ponemos a calentar el resto de la leche con media taza de azúcar y la cáscara de limón. No debe hervir, solo necesitamos que el azúcar se disuelva.

Agregamos ahora la mezcla de las yemas de huevo (yo la paso por el colador porque el huevo a veces tiene “cosas”) y revolvemos hasta que espese. Vaciamos sobre la “nieve” y listo! (Si les molestan las cáscaras de limón tienen que usar el colador de nuevo)

A continuación… las fotos! Por favor haga click para entender qué es…